Comment adapter un menu suisse traditionnel pour qu’il soit digeste

Pourquoi les plats suisses sont parfois difficiles à digérer pour les seniors ?

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Les recettes suisses utilisent souvent :
– des fromages à pâte dure riches en matières grasses,
– des charcuteries salées,
– des féculents copieux (pommes de terre, pâtes, semoule de maïs),
– des cuissons riches comme la poêle ou le gratin.

Or, avec l’âge :
– la production d’enzymes digestives ralentit,
– la mastication devient moins efficace,
– le transit est plus lent,
– les repas lourds fatiguent davantage.

D’où l’importance d’adapter les recettes pour préserver le plaisir sans provoquer d’inconfort.

Comment adapter les plats suisses pour qu’ils soient plus digestes

1. Alléger les matières grasses sans supprimer le goût

Les plats à base de fromage peuvent être préparés avec :
– un mélange fromage + lait,
– un fromage moins gras,
– une quantité réduite mais complétée par des épices ou herbes (ail doux, muscade, herbes alpines).

Pour les röstis, une cuisson à la poêle antiadhésive avec très peu d’huile suffit.

2. Modifier les cuissons pour faciliter la digestion

Les cuissons longues et douces (vapeur, four à basse température, mijotage) rendent les fibres plus tendres et permettent une digestion plus facile.
Exemples :
– polenta plus hydratée,
– légumes d’accompagnement mijotés,
– spätzlis légèrement grillés puis réchauffés au four plutôt qu’à la poêle.

3. Augmenter la présence de légumes suisses

L’ajout de légumes facilite la digestion et réduit la densité calorique.
Chou, courge, carottes, betteraves, poireaux, épinards, légumes-racines suisses : parfaits pour accompagner les plats traditionnels.

4. Réduire les portions… sans réduire le plaisir

Les seniors profitent davantage des repas lorsque les portions sont plus petites mais plus équilibrées.
Une mini-raclette accompagnée de légumes rôtis est bien mieux tolérée qu’une assiette très chargée.

5. Adapter les textures si nécessaire

Pour les seniors ayant des difficultés à mâcher :
– pommes de terre écrasées au lieu de morceaux,
– légumes fondants,
– spätzlis plus hydratés,
– fromages fondus en quantité ajustée.

6. Limiter le sel sans perdre les saveurs

Certaines recettes comprennent beaucoup de sel (charcuteries, fromages). On peut compenser avec :
– herbes aromatiques,
– épices douces,
– jus de citron,
– bouillons maison peu salés.

Comment adapter les plats suisses traditionnels

FAQ – Adapter un menu suisse pour les seniors

Comment rendre un plat au fromage plus léger ?

En mélangeant fromage et lait, en réduisant les quantités et en ajoutant des légumes.

Les röstis sont-ils adaptés aux seniors ?

Oui, en les cuisant avec peu d’huile et en complétant par des légumes pour alléger le repas.

Les seniors doivent-ils éviter entièrement les plats traditionnels ?

Non. L’objectif est de les adapter, pas de les supprimer. Les saveurs suisses restent accessibles.

Comment éviter les lourdeurs après une raclette ou fondue ?

Portions plus petites, légumes vapeur, boissons chaudes et digestion douce.

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