L’alimentation joue un rôle central dans la santé et la qualité de vie des personnes âgées. En EMS, proposer des repas équilibrés, digestes et adaptés aux capacités de mastication est essentiel pour prévenir la dénutrition, maintenir la force musculaire et soutenir le bien-être.
Après 75 ou 80 ans, les besoins changent : moins de calories, mais davantage de nutriments essentiels, de protéines de qualité, de fibres et d’hydratation.
Voici des suggestions de menus simples, variés et adaptés aux seniors vivant en EMS en Suisse, en tenant compte des goûts, des capacités physiques et des recommandations nutritionnelles.
Les principes d’un menu équilibré en EMS
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Un repas équilibré doit réunir plusieurs éléments :
- Une protéine (poisson, œuf, volaille, légumineuses) pour maintenir la masse musculaire.
- Un féculent digestible (riz, pâtes fines, purée) pour fournir de l’énergie.
- Un légume cuit pour les fibres et les vitamines.
- Un produit laitier doux ou un dessert léger pour compléter l’apport énergétique.
- Une hydratation suffisante, en particulier via les bouillons, tisanes ou eaux aromatisées.
Les textures doivent être adaptées selon les capacités de mastication : morceaux fondants, textures mixées ou moulinées si nécessaire.
Exemples d’idées de menus adaptés aux seniors en EMS
Menu 1 – Équilibre et douceur
– Potage léger aux légumes
– Filet de colin au four, purée de pommes de terre, carottes fondantes
– Yaourt nature sucré légèrement au miel
Menu 2 – Protéines et fibres
– Velouté de courgettes
– Poulet tendre sauce douce, pâtes fines, haricots verts
– Compote de pommes sans morceaux
Menu 3 – Digestion facilitée
– Bouillon de légumes
– Œufs brouillés, riz blanc, courge rôtie
– Panna cotta légère
Menu 4 – Menu riche pour seniors fragiles
– Soupe nutritive au potiron
– Hachis de saumon, purée enrichie, petits pois
– Fromage blanc riche en protéines
Menu 5 – Menu végétarien adapté
– Velouté de lentilles corail
– Purée de pois chiches, légumes cuits vapeur, semoule fine
– Crème dessert légère à la vanille
Tableau : idées de menus équilibrés pour seniors en EMS
| Menu | Composants | Objectif nutritionnel |
|---|---|---|
| Menu douceur | Potage, poisson, purée, carottes, yaourt | Digestion facile, apport protéique |
| Menu fibres | Velouté, poulet tendre, pâtes, haricots verts, compote | Fibres + protéines équilibrées |
| Menu digestion | Bouillon, œufs brouillés, riz, courge, panna cotta | Repas léger et doux |
| Menu riche | Soupe, saumon haché, purée enrichie, petits pois, fromage blanc | Apport énergétique renforcé |
| Menu végétarien | Velouté lentilles, pois chiches, semoule, crème dessert | Protéines végétales faciles à digérer |
FAQ – Menus équilibrés pour seniors en EMS
Quels sont les besoins nutritionnels prioritaires après 75 ans ?
Les protéines, les fibres, la vitamine D, les oméga-3 et l’hydratation sont essentiels pour maintenir la mobilité et prévenir la dénutrition.
Faut-il privilégier des repas mixés ou des morceaux ?
Cela dépend de la mastication et de la déglutition. Les textures doivent être adaptées selon les capacités du senior.
Combien de repas et collations sont recommandés ?
Trois repas légers et deux collations sont souvent mieux tolérés qu’un gros repas difficile à terminer.
Que faire si un senior mange très peu ?
Proposer des portions plus petites mais riches en nutriments, favoriser des aliments doux et ajouter des collations protéinées.
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